Cozinheiro Industrial

Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Gastronomia Nível hierárquico: Operacional Lugar de trabalho: Itapecerica da Serra, SP Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT Jornada Parcial manhãs Planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio, as receitas e os procedimentos estabelecidos. Pode colaborar na criação de cardápio, participando do teste de novas receitas. Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra. Recebe as mercadorias, conferindo os itens e suas características. Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para atender às exigências dos cardápios e assegurar o padrão de qualidade. Opera equipamentos de cozinha de grande porte, utilizados para o preparo de grandes quantidades de alimento. Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados. Pré-cozinha legumes, verduras e outros alimentos. Prepara os alimentos, temperando-os, aquecendo os pré-preparados e refogando, assando ou fritando. Controla tempo e métodos de cocção. Finaliza os alimentos. Pode montar e decorar pratos de acordo com a apresentação definida, encaminhando-os para o local das refeições. Pode também encaminhar os alimentos para local de refeição com autosserviço, onde a pessoa se serve, montando seu prato. Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação. Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos. Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição. Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando sua validade e sua higienização, para evitar deterioração e perdas. Pode colaborar com a distribuição de tarefas para auxiliares, definindo horários de início e de término de execução.