Chefe Gastronõmico

DESCRIÇÃO SUMÁRIA Realizar periodicamente a visita em todos os PDVS. Elaborar as experiências e acompanhar a execução, nas unidades de negócio. Criar novos cardápios com tendencias gastronômica. Treinar a equipe para elaboração de pratos específicos dos novos cardápios. Garantir o nível de qualidade dos produtos produzidos e servidos. Elaborar fichas técnicas. Apurar o custo total de cada prato. Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar. Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas. Interagir com clientes. Realizar pesquisa de mercado, analisando concorrentes, melhores práticas e tendencias gastronômicas. Fomentar a cultura de inovação e jeito de ser Aviva. Auxiliar a área de GEPI, com o desenvolvimento de novos projetos ou insumos de cozinha e restaurantes. ATIVIDADES Realizar periodicamente a visita em todos os PDVS, Planejar o processo de execução, para que as entregas sejam padronizadas. Elaborar as experiências e acompanhar a execução, nas unidades de negócio. Criar novos cardápios com tendencias gastronômica, buscando trazer novidades do mercado alimentar, e garantindo que a produção ocorra em grande escala. Treinar a equipe para elaboração de pratos específicos dos novos cardápios, garantindo a qualidade da apresentação dos alimentos. Garantir o nível de qualidade dos produtos produzidos e servidos no empreendimento Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização. Apurar o custo total de cada prato. Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos. Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha. Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à alteração, criação e/ou adaptação de pratos. Realizar pesquisa de mercado, analisando concorrentes, melhores práticas e tendencias gastronômicas, para que esteja sempre a frente. Organizar workshop com os times para criação de novos produtos aderentes a nossa cultura. Fomentar a cultura de inovação Auxiliar a área de Planejamento, com o desenvolvimento de novos projetos ou insumos de cozinha e restaurantes. Experiência e Qualificações - Experiência: Curso Superior em Gastronomia (caso não possua graduação na área) Cozinha Quente e Fria Cozinha de produção superior a 5.000 refeições/dia Boas práticas de manipulação de alimentos. Aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos e de segurança alimentar Noções de nutrição Composição de custos de alimentos Cook&chill e souvide - Formação: Diploma em Gastronomia ou áreas correlatas. Certificações adicionais em segurança alimentar são um diferencial. - Habilidades: Liderança, gerenciamento de equipe, capacidade de inovação culinária, controle de custos, e fortes habilidades organizacionais. - Conhecimento: Profundo entendimento de técnicas culinárias, tendências gastronômicas e normas de higiene e segurança alimentar.