Padeiro

Produzir com excelência massas fermentadas, laminadas e confeitaria clássica, garantindo padrão técnico, sabor, textura e apresentação, mantendo controle de processos e desperdícios. Responsabilidades Estratégicas: Redução de perdas e retrabalho Organização de ficha técnica Planejamento de produção diária Controle de CMV da produção Sugestão de novos produtos sazonais Experiências e qualificações: Requisitos Experiência comprovada mínima de 3 anos Disponibilidade para turno da manhã/tarde Conhecimento em boas práticas de manipulação Competências Técnicas – Panificação Domínio em: Massas folhadas (laminação manual e controle de temperatura) Croissant tradicional francês Pães rústicos (fermentação natural ou longa fermentação) Baguete e pão italiano Técnicas de pré-fermentos (biga, poolish, levain) Controle de ponto de massa, hidratação e fermentação Padronização de fornadas Diferencial: Experiência com fermentação natural estruturada Planejamento de produção por curva de demanda Competências Técnicas – Confeitaria Domínio em: Quindim Doces finos tradicionais Macarons (ponto de merengue, secagem e forno) Produções com massa folhada doce (mil-folhas, Croissant, Éclair e Carolinas) Organização de vitrine e acabamento refinado Padronização de receitas