GESTÃO DE A&B
F5 ADMINISTRADORA DE HOTEIS LTDA
Descrição da vaga
- Gerenciar todos os outlets de A&B (restaurante, bar, coffee break, banquetes).
- Planejar operação por ocupação, eventos e sazonalidade.
- Controlar CMV (custo de mercadoria vendida) e perdas.
- Garantir padrão de serviço (tempo, apresentação, hospitalidade).
- Validar cardápios e fichas técnicas com cozinha e nutrição.
- Coordenar eventos (casamentos, corporativos, grupos).
- Gerir equipe: escala, treinamento, desempenho e disciplina.
- Negociar com fornecedores e controlar estoque.
- Assegurar compliance sanitário (BPF/APPCC) junto à Nutrição.
- Analisar diariamente:
- Ocupação do hotel
- Eventos do dia
- Forecast de consumo
- Acompanhar:Abertura de cozinha e salão
- Picos de serviço
- Fechamento e inventário
- Reuniões rápidas com: Cozinha
Salão e Eventos - Ajustar operação em tempo real (fluxo, equipe, cardápio)