Líder de Cozinha - Salvador - Pituba

COZINHEIRO LÍDER / CHEF OPERACIONAL | GASTROBAR NA PITUBA

Estamos contratando Cozinheiro Líder / Chef Operacional para integrar a abertura de um novo gastrobar na Pituba, com foco em cozinha baiana contemporânea, petiscos autorais, carnes, frutos do mar e operação de alto padrão operacional.

Buscamos um profissional com perfil de liderança prática, organização, velocidade e compromisso com padrão e qualidade.

RESPONSABILIDADES:

• Liderar a operação diária da cozinha
• Coordenar equipe de cozinha e produção
• Garantir padrão de montagem, sabor e apresentação
• Organização de mise en place e fluxo operacional
• Controle de desperdício e boas práticas
• Apoio no controle de CMV e estoque
• Participação em testes, melhorias e padronizações
• Garantir limpeza, organização e produtividade da cozinha

REQUISITOS:

• Experiência comprovada em cozinha profissional
• Experiência com liderança operacional
• Organização, agilidade e postura profissional
• Conhecimento de boas práticas e manipulação de alimentos
• Capacidade de trabalhar sob pressão
• Disponibilidade para turno noturno, finais de semana e feriados

DIFERENCIAIS:

• Experiência em gastrobar, cozinha contemporânea ou cozinha brasileira
• Conhecimento em carnes, chapa ou grelha
• Experiência com ficha técnica e CMV
• Perfil mão na massa e liderança de equipe
• Experiência em abertura de operação será diferencial.

 

Gestão da operação diária da cozinha

• Realizar abertura e fechamento da cozinha
• Organizar fluxo operacional entre produção, finalização e passe
• Distribuir tarefas da equipe por setor e prioridade
• Garantir funcionamento da cozinha dentro dos horários de operação
• Monitorar produtividade durante todo o turno
• Atuar diretamente em momentos de alto fluxo
  
  Liderança e gestão de equipe
• Liderar cozinheiros, auxiliares e equipe de apoio
• Delegar atividades com clareza
• Cobrar execução de padrões e rotinas
• Treinar novos colaboradores
• Corrigir falhas operacionais imediatamente
• Aplicar feedbacks contínuos à equipe
• Promover disciplina, organização e postura profissional

Padronização e qualidade dos pratos

• Garantir cumprimento rigoroso das fichas técnicas
• Conferir gramaturas, porcionamento e montagem
• Validar apresentação final antes da saída
• Monitorar sabor, textura, temperatura e consistência
• Assegurar padrão visual da marca Kitanda

Produção e mise en place

• Conferir produção diária e pré-preparo
• Garantir abastecimento das praças
• Validar quantidades conforme previsão de vendas
• Supervisionar cortes, porcionamento e armazenagem
• Evitar faltas ou excessos de produção

 

Controle de estoque, perdas e CMV

• Acompanhar consumo de insumos
• Controlar desperdícios e perdas
• Identificar desvios de consumo
• Solicitar reposições ao estoque/compras
• Participar de inventários e conferências
• Sinalizar rupturas e excessos
  
  Segurança alimentar e higiene
• Garantir boas práticas de manipulação
• Fiscalizar higiene pessoal da equipe
• Demais aitividades relacionadas as normas sanitárias e segurança alimentar

Gestão de equipamentos e estrutura