Açougueiro

Missão do Cargo

Realizar o recebimento, armazenamento, manipulação, limpeza, cortes e porcionamento de carnes bovinas, suínas, aves, peixes e frutos do mar, assegurando a qualidade dos produtos, o cumprimento das normas de segurança alimentar e o abastecimento adequado das operações gastronômicas do resort.

 

PRINCIPAIS ATIVIDADES DO AÇOUGUEIRO

• Receber e conferir carnes, aves, peixes e frutos do mar provenientes dos fornecedores;
• Verificar as condições de qualidade, temperatura, validade e integridade dos produtos recebidos;
• Realizar a limpeza, desossa, separação e preparação das peças de carne;
• Executar cortes padronizados conforme as especificações do Chef e fichas técnicas;
• Porcionar proteínas de acordo com a necessidade dos pontos de venda do resort;
• Preparar e separar produtos destinados aos restaurantes, buffets, room service e eventos;
• Etiquetar e armazenar corretamente os produtos, respeitando o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai);
• Controlar as temperaturas das câmaras frigoríficas e equipamentos de conservação;
• Solicitar reposição de insumos e informar necessidades de compra ao superior imediato;
• Auxiliar na realização de inventários e controle de estoque do setor;
• Monitorar e reduzir desperdícios, buscando o melhor aproveitamento das matérias-primas;
• Higienizar equipamentos, utensílios e a área do açougue conforme os procedimentos estabelecidos;
• Zelar pela conservação de facas, serras, moedores e demais equipamentos utilizados;
• Cumprir rigorosamente as normas de segurança do trabalho e segurança alimentar;
• Utilizar corretamente os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs);
• Apoiar a equipe de cozinha no atendimento das demandas operacionais do resort;
• Participar de treinamentos relacionados às Boas Práticas de Manipulação e procedimentos internos;
• Comunicar imediatamente qualquer não conformidade relacionada à qualidade dos produtos ou ao funcionamento dos equipamentos.

Observação: Em resorts, o Açougueiro desempenha papel estratégico na cadeia produtiva da cozinha, contribuindo diretamente para a padronização dos pratos, controle de custos e excelência dos serviços gastronômicos oferecidos aos hóspedes.