Especialista Técnico em Panificação

Descrição:

* Desenvolver e padronizar receitas de PÃES ESPECIAIS e produtos de fermentação natural (Levain, Biga, Poolish, Massa Madre);

* Participar da implantação da nova fábrica: layout, equipamentos, e processos produtivos;

* Elaborar fichas técnicas, POP´S e parâmetros de produção;

* Adaptar produtos artesanais para escala industriais com qualidade, rendimento e shelf life; 

* Garantir padrões de qualidade, boas práticas e segurança dos alimentos;

* Treinar e desenvolver a equipe, disseminando a cultura de excelência;

* Pesquisar tendências, inovar e desenvolver produtos premium e de alto valor agregado;

* Atuar na melhoria contínua, redução de custos, perdas e desperdícios.  

Requisitos:

Requisitos

* Engenharia de Alimentos, Tecnologia em Alimentos, Gastronomia ou Técnico em Panificação;

* Experiência comprovada em Panificação Industrial ou Artesanal Premium;

* Conhecimento em Fermentação Natural e Desenvolvimento de Produtos;

Conhecimentos Essenciais

* Fermentação Natural (Levain, Biga, Poolish, Massa Madre);

* Processos Industriais de Panificação; 

* Boas Práticas de Fabricação e APPCC;

* Custo, rendimento e shelf life 

Diferenciais

* Experiência em Implantação de Fábrica de Panificação;

* Desenvolvimento de Pães Especiais e de Longa Fermentação;

* Produtos Congelados; 

* Linhas para Food Service e Varejo;

* Clean Label e Redução de Conservantes

Perfil

* Inovador e Criativo;

* Perfil Empreendedor;

* Organização e Visão de Negócios;

* Mão na Massa;

* Foco em Resultados;

* Excelente Relacionamento Interpessoal