Encarregado de Cozinha

Planejar, organizar e supervisionar as atividades da cozinha do hotel, assegurando a qualidade no preparo dos alimentos, o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar (Vigilância Sanitária) e o controle eficiente dos estoques. Coordenar a equipe de trabalho e garantir a execução dos cardápios com padrão de qualidade, promovendo a satisfação dos hóspedes e o atendimento aos requisitos legais e operacionais do hotel.

 

1. CRIAR E ELABORAR PRATOS E CARDÁPIOS

Planejar cardápios semanais de eventos e para colaboradores em conjunto com cozinheira, nutricionista e diretoria.

Propor/criar pratos para café da manhã, lanches e eventos (salgados, bolos, pizzas, doces).

Avaliar capacidade de produção da equipe e equipamentos.

Calcular custo-benefício dos pratos, padronizando porções e rendimento.

Realizar degustações e avaliar sabor, qualidade, apresentação e aceitação.

Ajustar cardápios conforme a sazonalidade, ocupação do hotel e demanda de eventos.

2. GERENCIAR EQUIPE DA COZINHA

Coordenar cozinheiras e copeiras, distribuindo tarefas de acordo com a rotina de produção.

Organizar e supervisionar cumprimento de horários, folgas, escalas e intervalos.

Garantir a utilização dos uniformes e EPI´s pela equipe.

Garantir o cumprimento de normas da vigilância sanitária.

Mediar conflitos e estimular ambiente cooperativo.

Atuar como ponte entre equipe, diretoria, nutricionista e fornecedores.

Supervisionar o cumprimento de todas as rotinas da equipe.

Motivar e engajar a equipe no cumprimento das rotinas.

Participar da seleção de pessoal.

Participar de reuniões de alinhamento e treinamentos promovidos pelo hotel.

3. PLANEJAR ROTINAS DE TRABALHO

Definir cronograma de produção e reposição de alimentos.

Checar agenda de eventos e reservas.

Consultar a ocupação momentânea e futura.

Acompanhar o cumprimento de meta de produção.

Planejar logística da cozinha para atender hóspedes e eventos simultaneamente.

Elaborar listas de compras semanais com base no consumo e previsão de demanda.

Realizar pedidos no atacado e acompanhar recebimento de insumos.

Garantir disponibilidade e funcionamento de equipamentos e utensílios.

Verificar o preenchimento das planilhas de controle.

Registrar as ocorrências da cozinha.

4. GERENCIAR ESTOQUES E COMPRAS

Controlar entrada, saída e validade de insumos.

Verificar armazenamento, etiquetagem e rodízio (PVPS- Primeiro que vence é o primeiro que sai)

Monitorar perdas e desperdícios, propondo ações corretivas.

Realizar inventários periódicos e planejar reposição de insumos.

Conferir matéria prima recebida.

Apoiar diretoria em negociações e compras com fornecedores.

5. CAPACITAR FUNCIONÁRIOS

Ministrar treinamentos em preparo, higiene, atendimento ao cliente e organização da cozinha.

Reciclar equipe em normas da Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.

Acompanhar a integração de novos colaboradores.

6. SUPERVISIONAR E COORDENAR PREPARO E FINALIZAÇÃO DE ALIMENTOS

Organizar pedidos e demandas de refeições, café da manhã e eventos.

Controlar a preparação dos alimentos e o fluxo de saída dos pratos, garantindo ritmo adequado.

Checar processos de preparo em todas as etapas, da manipulação à finalização.

Conferir padrões de sabor, textura, temperatura e apresentação.

Garantir reposição constante em buffets e cafés da manhã com entregas dentro dos prazos.

Apoiar equipe em momentos de alta demanda e corrigir falhas operacionais, principalmente em faltas da equipe.

Interagir com hóspedes no café da manhã e eventos.