CHEFE DE CONFEITARIA

Missão do cargo: Planejar, coordenar e supervisionar as atividades da confeitaria, garantindo a qualidade, a apresentação e a padronização dos produtos, o cumprimento das fichas técnicas, o controle de custos e o atendimento aos padrões de segurança alimentar do hotel.

 

Principais responsabilidades:

 

•             Coordenar e orientar a equipe de confeitaria, distribuindo tarefas e acompanhando o desempenho.

•             Planejar e supervisionar a produção de bolos, tortas, sobremesas, doces, massas e demais preparações.

•             Elaborar e padronizar receitas e fichas técnicas, assegurando qualidade, rendimento e apresentação dos produtos.

•             Controlar estoque, requisições, recebimento, armazenamento e validade das matérias-primas.

•             Monitorar custos, CMV, porcionamento e desperdícios, buscando eficiência operacional.

•             Garantir o cumprimento das normas de higiene, manipulação de alimentos e segurança alimentar (APPCC).

•             Acompanhar a organização, limpeza e conservação dos equipamentos e utensílios.

•             Desenvolver novos produtos e aprimorar receitas conforme as necessidades e os padrões do hotel.

•             Acompanhar a programação de produção, assegurando o atendimento às demandas de cafés da manhã, eventos, restaurantes e demais serviços do hotel.

•             Treinar e desenvolver a equipe, promovendo organização, produtividade e trabalho em equipe.

 

Requisitos:

 

Experiência comprovada em confeitaria profissional

Conhecimento em técnicas de confeitaria,

Elaboração de fichas técnicas

Controle de custos e gestão de equipes.

 Formação técnica ou profissionalizante em Confeitaria ou Gastronomia.

 

Competências comportamentais:

 

 Liderança, organização, atenção aos detalhes, criatividade, planejamento, comunicação, iniciativa, responsabilidade e foco em qualidade e resultados.