Chef Pizzaiolo

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APRESENTAÇÃO DA EMPRESA CONTRATANTE:

O Grupo Alfredo'Ro reúne mais de 30 anos de história na gastronomia italiana em Salvador, com operações como Ristorante Alfredo'Ro, Trattoria & Forneria e Alfredo'Ro Gastronomia, dedicada também a eventos de alto padrão. O Ristorante, em Ondina, valoriza a cozinha italiana autoral, a qualidade dos insumos, a hospitalidade e o respeito à tradição. Oferece oportunidade de atuação em uma marca consolidada, com proximidade da diretoria e espaço para desenvolvimento profissional. 

ATIVIDADES A SEREM REALIZADAS:

• Liderar a praça de pizzas, garantindo padrão de sabor, apresentação e consistência.
• Produzir e gerenciar massas de fermentação longa ou natural, com técnicas como biga, poolish e levain, controlando hidratação, temperatura e maturação.
• Operar e cuidar do forno a lenha, incluindo acendimento, controle de temperatura, limpeza e manutenção operacional.
• Abrir massas manualmente, rechear e assar pizzas artesanais com agilidade em alto volume de pedidos.
• Treinar e coordenar pizzaiolos e auxiliares, garantindo padronização e desempenho da equipe.
• Elaborar e manter fichas técnicas de massas, molhos e pizzas, com controle de porções e CMV.
• Desenvolver sabores, opções sazonais e projetos junto à diretoria e ao Chef.
• Controlar estoque, pedidos de insumos, rendimento e desperdício da praça.
• Cumprir normas de higiene e segurança alimentar (RDC 216/ANVISA).
• Apoiar eventos e ações especiais do grupo. 

COMPETÊNCIAS NECESSÁRIAS:

• Liderança.
• Organização.
• Dinamismo.
• Trabalho em equipe.
• Comunicação.
• Orientação para resultados.
• Tomar decisões operacionais sob pressão. 

DADOS EMPRESA CONTRATANTE:

• Empresa:  Grupo Alfredo’Ro.
• Local de Trabalho: Salvador/BA.
• Modelo de Contratação: Efetivo – CLT.
• Jornada de Trabalho: Escala 6x1, 44 horas semanais, turnos de almoço e jantar conforme operação, incluindo noites, fins de semana e feriados; intervalo de 1 hora.

• Experiência comprovada como pizzaiolo em pizzaria ou restaurante de alto padrão.
• Domínio de massas de fermentação longa/natural e de pizza napolitana ou contemporânea.
• Experiência prática com pizza napolitana e outros estilos de pizza.
• Agilidade e organização para alto volume de pedidos.
• Experiência em treinamento e liderança de equipe.
• Conhecimento de boas práticas e segurança alimentar.
• Disponibilidade para escala 6x1, incluindo noites, fins de semana e feriados. 
• Diferencial ter experiência em pizzarias reconhecidas em guias ou rankings.
• Diferencial ter curso ou certificação em pizza napolitana, como AVPN, ou equivalente.
• Diferencial ter experiência em abertura de unidades ou criação de cardápios de pizzas.
• Diferencial ter conhecimento de fichas técnicas e controle de CMV.
• Diferencial ter experiência com delivery e eventos.